איזו סקסית שלגיה, בעלת השפתיים האדומות, כשהיא נוגסת בתפוח האדום. בכתבה האחרונה בסדרה תבינו למה העגבניה כה חשובה בתפריט שלכם, מאיזה צבעי מאכל כדאי לכם להיזהר, ואיזה תבלינים אדומים יעשו לכם את הארוחה בריאה יותר. האם תמיד מה שנעים לעין גם טוב לגוף?
בכתבות הקודמות בסדרת "אוכלים בצבעים", הסברנו למה יש צבעים לכל פרי וירק, הדגשנו את חשיבות האכילה מכל הצבעים, וסקרנו את החשיבות של צבעי הכתום-צהוב וצבעי הירוק-לבן באוכל.
אז קבלו את מרבדי היופי, עלי הכותרת, פירות היער, ירקות השדה והבולטים על מדפי המרכולים – הירקות המרהיבים בצבעי אדום וסגול: עגבניה, תות שדה, תפוח עץ, פירות יער, צנון, צנונית, פלפל אדום חריף, גמבה, כרוב סגול, חציל, בצל סגול, סלק, ענבים סגולים ותתפלאו, יש גם חסה סגולה.
בודי בילדס, שימו לב!
בירקות והפירות האדומים-סגולים מצוי פיגמנט שנקרא אנתוציאנין, ה מגן על הצמח מפני קרינת השמש (UV). כמו שהפיגמנט מגן על הצמח, כך הוא מגן גם עלינו ועל הרקמות האנושיות. הוכח למשל, שאכילת כרוב סגול מעכבת נזק בתאי העצב של המוח, דבר העלול לגרום לשכחה מוגברת (עכשיו כל מי ששכח את מספר הטלפון של המתאמנת החתיכה מהספינינג של אתמול, שייגש למקרר ויאכל רבע כרוב סגול).
"אך ביער כבר נודע, מה קרה לשלגיה. בתפוח נגסה, אכלה ת'לב שלה" (צילום: cc by Sara Petagna)
בנוסף, אותו פיגמנט משתתף בבניית כלי דם חזקים ובמניעת בצקות. למי מאיתנו, הסובל מדלקות חוזרות במפרקים כתוצאה מאימון יתר או משימוש במשקל יתר במשקולות, עדיף לאכול מנה הגונה של פירות יער סגולים-אדומים בנוסף למרק סלק רומני (בורשט) באופן קבוע בכל יום בשבוע.
בהיותו נוגד חמצון פעיל ובנוסף לפעילות גופנית, הוא נותן את תרומתו גם כנגד תהליך ההזדקנות. כיום, המחקר מתמקד בתרומת הפיגמנט כמעכב קרישי דם העלולים ליצור אירוע מוחי גם אצל ספורטאים, במיוחד אצל מרימי משקולות, שאצלם נבדקו קריעת כלי דם בעקבות מאמץ מתפרץ.
את הפיגמנט אנתוציאנין אפשר למצוא בכמויות גדולות גם ביין אדום. יחד עם כל מעלותיו הנוספות של הפיגמנט, הוא גם מווסת את כמות הכולסטרול החופשי בדם. בכך אנו מצטרפים להמלצה הגורפת, שבטח כבר שמעתם - כדאי לשתות לגימה יומית לפני השינה.
העגבניה – במיוחד עבורכם גברים לקראת גיל העמידה
יותר ויותר גברים סובלים כיום מסרטן הערמונית. זה לא נעים ועלול לקרות לכל אחד. המניעה במקרה הזה היא דווקא לא בעזרת ספורט, אלא דווקא בעזרתה של העגבניה.
העגבניה עשירה בליקופן, פיגמנט אדום המסיס בשומן ממשפחת הקארוטנואידים. ככל שהעגבניה אדומה יותר, כך גם גבוהה יותר תכולת הליקופן שבה. בעגבניות מבושלות עולה זמינות הליקופן וכך גם במוצרים מעובדים כמו רסק עגבניות. התכונה המרכזית המאפיינת את הליקופן היא היותו אנטי-אוקסידנט. בזכות זאת, הליקופן מגן על הלב ועל כלי הדם. הוא מצטבר בגוף בעיקר בערמונית ולכן התועלת המוכחת ביותר שלו היא בהפחתת הסיכון לסרטן הערמונית.
את הליקופן אפשר למצוא גם באבטיח, גויאבה אדומה, אשכולית אדומה, ופפאיה, אך את הרמה הגבוהה ביותר של ליקופן תמצאו דווקא ב....קטשופ. משפט אחד על קטשופ: יש חברות רבות המייצרות קטשופ וחוץ מרסק עגבניות מכניסות בבקבוק עוד חומרים מהם רעילים, משמרים ועוד הפתעות, כך שבמקום שהקטשופ יהיה בריא למאכל אדם הוא מסוכן! בדקו היטב על גבי האריזה, מה יש שם בתכולה. אני ממליצה על קטשופ אורגני, כך בתוספת של כמה שקלים בודדים תהיו בטוחים כי אתם מוגנים.
עוד ייאמר על הפיגמנט ליקופן כי הוא תורם להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם, סוכרת, אוסטאופורוזיס, ואפילו עקרות גברית. ליקופן יכול להיות מיוחס גם לסיכון מופחת של סוגי סרטן שונים ויכול למנוע את הזדקנות העור, במיוחד בארץ בה השמש קופחת עלינו ברוב ימות השנה.
המסקנה? לאכול עגבנייה! למי מכם שאוהב נשנושים, סלסלת עגבניות שרי תהיה פיתרון מעולה. רק לא בדרך לפגישה עם חולצה לבנה, זהירות השפרצה...
האדום והסגול בשירות הכימיה - זהירות מצבעי מאכל
צבע מאכל אדום מסוג E- 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127 , 128, 129 מסוכנים מאוד ועלולים להחמיר מצבי אלרגיה והיפראקטיביות אצל ילדים. הם אף מסרטנים ומעוררים תגובות קשות במיוחד אצל אסתמטיים ואצל אנשים הרגישים לאספירין. רק צבעי המאכל E-162, E-172, E-120 נחשבים טבעיים.
בנוסף, צבע מאכל כחול מסוג E-131, 132, 133, שביחד עם האדומים שלעיל יוצרים את הצבע סגול, מסוכנים אף יותר. רק צבע המאכל 163–E נחשב צבע סגול טבעי ומופק מכרוב סגול או מענבים.
הסתכלו היטב מאחורי כל אריזה ובדקו מה באמת יש בה. למרות שהמאכל נראה טוב וזו "רק" סוכרייה קטנה, כשמדובר ברעלים אז אפילו כמות קטנה מספיקה כדי לעורר נזק.
תבלינים אדומים יחממו לכם את הלב
צ'ילי - פלפל חריף במיוחד לחורף
בפלפלון החריף משתמשים בעיקר לתיבול מאכלים מזרחיים וספרדיים. הצ'ילי נוכח ברטבים, מרקים, תבשילי ירקות, מאכלי דגים, מאכלי ביצים ובשר, מאכלי גבינה ותבלינים שונים, וממנו מייצרים גם את הפפריקה, תבלין הונגרי מוכר ואהוב.
צ'ילי אדום, חם וחריף בדרכו להפוך לשמן. טוב לחורף (צילום: cc by Robin)
זהו תבלין חם מאוד! החומר הפעיל בו הוא ה"קפסאיצין", העוזר לשיכוך כאבים, לכאבי ראש, והוא טוב לשימוש במצבי חום ושפעת, לכאבי גרון, לדלקות בדרכי הנשימה וכמובן להפרעות בעיכול. אמנם מערכת העיכול אוהבת את התבלינים החמים, אך צריכה גבוהה מדי של צ'ילי תצרוב את צינור העיכול ועלולה לגרום לבעיות.
הסומק של הסומאק
תבלין הסומאק משמש, בין היתר, בתערובת הידועה בשם זעתר ותורם לה את המגע החמצמץ. מומלץ להוסיפו לסלטים, לדגים ולמטבלים.
לסיכום, פירות וירקות אדומים וסגולים, מומלצים בחום במיוחד כשיודעים איך לשלב אותם בתפריט היומי ולהתאים את מידת התבלון. כמובן שחשוב להיזהר מצבעי המאכל האדומים, הכחולים והסגולים. זה הזמן להמשיך ליהנות ממתנות הטבע ולטפח את התזונה הטבעית.
|
