כדאי לשים לב לא רק למה שאנחנו מכניסים לפה, אלא גם איזה צבע יש לזה. הגיוון בצבעי המזון שאנו צורכים חשוב לבריאות, לשמירה על המערכת החיסונית וגם למי שעושה כושר. על תזונה בצבעים – כתבה ראשונה בסדרה. הפעם, הכתום והצהוב על הפרק. וגם: טיפ כתום לקראת חנוכה - למה רצוי להוסיף גזר שכמטגנים בשמן?
דפנה לוי | תזונה (27.11.08)
לכל ירק יש צבע, ולכל צבע יש משמעות – לא לחינם מומלץ לאכול חמישה צבעים ביום. ידוע כיום, שלצבע הירקות יש תפקיד חשוב ביותר בהגנה על הבריאות. העשרת התפריט וגיוונו בירקות ובפירות מכל הצבעים תורמת לנו במספר אופנים. בסדרת הכתבות הבאה אבחן את הצבעים העיקריים של הירקות, ואפרט את התכונות שתורם כל צבע לצמח, ומה הוא תורם לנו כאכלני ירקות ופירות.
שאלתם את עצמכם פעם את השאלה הפשוטה למה יש צבעים לירקות? צבעי הירקות נועדו כדי להגן על עליהם מקרינת השמש ומפני מזיקים. השמש, מצד אחד עוזרת לייצור גלוקוז ע"י אורה, אך מצד שני יש בה קרינה עזה. מה "עשו" הצמחים כדי להתגבר על הקרינה? ייצרו רכיבים המסננים אותה. אותם רכיבים עשירים בפיגמנט (היוצר את הצבע) ובויטמינים, המשמשים כנוגדי חמצון (אנטי אוקסידנטים) המעכבים את השפעת הקרינה. זו גם הסיבה שרוב הצבע מרוכז בחלק החיצוני של הירק – הקליפה – הבאה במגע עם קרני השמש.
בנוסף, מאחר שכל צמח גדל באזור מסוים וחשוף לתנאים ולמזיקים שונים, נוצרה סביבה מותאמת לכל צמח, בה התרכזו גם ויטמינים שונים להגנה מזיהומים, מזיקים, ורעלים.
מיני דלעות כתומות. חגיגה של בריאות לעיניים ולחיך. צילום: cc by Shelley Ginger
איך כל הנ"ל עוזר לנו? פיטוכימקלים ביחד עם הויטמינים ,המינרלים והסיבים יכולים לשמור ולשפר את בריאותנו. הצמחים מייצרים את הדרוש להם מרכיבים שהם שואבים מהאדמה, מהמים ומהאוויר, ואת הטוב הזה אנחנו מקבלים עם אכילתם, תוך הנאה מתכונותיהם הבריאות של הגנה מסרטן, זיהומים ודלקות ,שיפור תהליך העיכול ועיכוב תהליך הזדקנות.
לכל צבע יש גם משפחת ויטמינים המאפיינת אותו, כך שאם נשמור על גיוון בצבעי הירקות והפירות שנאכל, נגיע לצריכת כל סוגי הויטמינים. צריכה יומיומית של פירות וירקות מכל הצבעים חשובה משום שבגוף אין מאגרים רבים וחידוש האספקה הוא גם טעים וגם אינו משמין.
אין כמו כמה גזרים לפני אימון כושר ומרק כתום אחריו
בטטה, גזר,דלעת, דלורית, תירס, שעועית צהובה, מלון, תפוז, משמש, אפרסק וגמבה, עשירים בקרוטנואידים קבוצה גדולה של פיגמנטים. ביניהם מצויים גם אלפא קרוטן וביטא קרוטן, ההופכים בכבד לויטמין A. ויטמין A חשוב להתחדשותם והתפתחותם של תאים, לחיזוק המערכת החיסונית, בריאות העור, הגנה על העיניים, קטילת תאים סרטניים וגם הגנה מנזקי קרינה.
חיזוק המערכת החיסונית חשובה במיוחד אצל ספורטאים ומתאמנים. בחדרי כושר קיימת סבירות גדולה מאוד לנוכחותם של חיידקים ווירוסים רבים ומגוונים, ומי שעומד ב"קו האש" זו מערכת החיסון שלנו. בנוסף, בעת האימון הגוף נמצא בסטרס, מצב המחליש את המערכת החיסונית. צריכת ויטמין A תחזק את המערכת החיסונית.
הפיגמנט לוטאין, האחראי על הצבע הצהוב-כתום הוא נוגד חמצון רב עוצמה. הלוטאין משפיע על בריאות העין זאת ע"י הגנה מפני קטרקט ומפני הזדקנות העין. מחקרים מראים שהלוטאין תורם את חלקו במניעת מחלות לב וטרשת עורקים.
בזמן אימון כושר נכנס חמצן רב למערכת התאים, העוזר אמנם בהפקת אנרגיה, אך גם מחמצן את הרקמות. חמצון הרקמות יוצר נזק ועל מנת למנוע אותו נעזר בלוטאין, שינטרל את השפעותיו השליליות של החמצון – אכילת כמה גזרים לפני אימון היא מצוינת לנוכחות לוטאין.
על מרק כתום אחרי אימון כושר כבר חשבתם? צילום: cc by Laurel F
חנוכה המתקרב הוא זמן מעולה להזכיר שגזר הוא נוגד חימצון מצוין המגיב לשמן. אני זוכרת את אמי מטגנת סופגניות בסיר שמן שבו יש גזר. ובכן, הגזר מגן על השמן מפני חמצון וכך השמן הנספג בסופגנייה שאנו אוכלים פחות מזיק לבריאות. אז אם אתם חייבים לטגן, שימו גם גזר בסיר.
שימו כורכום על הפצע
הוספת תבלינים ממשפחת צבעי הצהוב והכתום חשובה גם היא. הכורכום, למשל, העשוי מצמח הזעפרן, נפוץ מאוד בבישול היומיומי ומיוחסות לו תכונות רפואיות. החומר הפעיל בכורכום נקרא כורכומין , והוא נמצא בשימוש נרחב ברפואה הסינית וההודית לטיפול בבעיות הקשורות לכבד.
בהיבט היומיומי, אבקת כורכום מהמטבח טובה לטיפול מיידי בפציעה - שימו כורכום על הפצע לעצירת הדימום וצפו לריפוי מהיר יותר. הכורכום משמש גם כחומר משמר. רוב הכורכום שנמצא כיום על המדפים הוא סינתטי וכדי ליהנות מיתרונות הכורכום האמיתי, יש לצרוך תוסף מרוכז בכמוסה.
תמצית כורכום מעלה הפרשת מיצי מרה, מסייעת למניעה ולטיפול באבני מרה וכן יעילה להקלה על תסמונת המעי הרגיז. לצמח הכורכום השפעה נוגדת דלקת וכאבים יעילה במיוחד וכמו כן הוא מגן על הלב ועל כלי הדם, זאת בזכות יכולתו להפחית כולסטרול, לעכב את חמצונו ולמנוע היצמדות טסיות הדם. מחקרים רבים מצביעים על השפעתו האנטי-סרטנית של הכורכום ועל השפעתו המיטיבה לחולי סוכרת.
לא כל צהוב הוא גם בריא
לעומת ההשפעות המיטיבות של הירקות והתבלינים הצהובים-כתומים, קיימת סכנה אמיתית בשימוש של צבע מאכל צהוב. כל צבעי המאכל- מסומנים באות E וליד יש מספר. 100E, E106, ו-E101 הם צבעי המאכל הצהובים הטבעיים היחידים. הסתכלו על אריזות המזון ועל כל מה שמסומן אחרת (למשל E102, E111, E107, E105, E104, E103) – צבעי המאכל הללו מסוכן מאוד למאכל, לא בריאים, רעילים, אלרגניים ואף מסרטנים.
לסיכום, צריכת צבעי צהוב וכתום כירק וכתבלין היא מצוינת ובריאה. סגולותיו של הטבע משרתות אותנו בקשת רחבה של מוצרים טבעיים. אז נצלו את מה שהעניק הטבע ותהנו ממרק כתום עם דלעת, בטטה, גזר ותבלו בכורכום. |
