שקדים ואגוזים נתפסים שלא בצדק כפיצוחים אסורים ומשמינים, אך מחקרים הוכיחו כי שילוב של שקדים באכילה יומיומית מאוזנת, עשוי לשפר את המצב הבריאותי ואף לסייע בדיאטת הרזיה וכושר
אורית מגלד בן אריה
השקד מוזכר בהיסטוריה הקדומה כגידול חקלאי החל מ-3,000 שנה לפני הספירה. זכר לו נמצא, לצד אוצרות אחרים בקברו של השליט המצרי תות- אנך- אמון. השקד הינו גידול טבעי בארץ ישראל ואכן כבר בספר בראשית, השקדים ניתנים כמתנה לשליט מצרים כאות לעושרה של הארץ. כיום משמש עץ השקד, סמל הפריחה בט"ו בשבט משום שהוא מקדים לפרוח בראשיתו של האביב.
שקדים ובריאות
שקדים ואגוזים נתפסים שלא בצדק כפיצוחים אסורים ומשמינים . מחקרים מוכיחים שההיפך הוא הנכון - דווקא שילוב של שקדים באכילה יומית מאוזנת, עשוי לשפר את מצב הבריאות שלנו וגם לסייע בדיאטת הרזיה!
בשנים האחרונות פורסמו 4 מחקרים אפידמיולוגים גדולים שהקיפו אלפי נדגמים והוכיחו ששילוב שקדים ואגוזים בתפריט היומי יכול להפחית את הסיכון למחלות לב בשיעור של 50 אחוזים!
רכיבים תזונתיים
השקד הישראלי הוא פרי פיתוח מתקדם של הטבע. גדולתו של השקד נובעת בעיקר מסך חלקיו. הוא אוצר בתוכו רכיבים תזונתיים איכותיים הפועלים כל אחד בנפרד ובשילוב כוחות.
1. סיבים תזונתיים- השקד הוא בין המזונות והאגוזים העשירים ביותר בסיבים תזונתיים באופן טבעי. הסיבים מסייעים לתחושת שובע, עשויים לסייע להפחתת רמות הכולסטרול בדם ולשפר את פעילות מערכת העיכול.
2. חלבון - השקדים עשירים בחלבון המקל על תחושת השובע. החלבון בשקדים עשיר בחומצת האמינו- ארגינין ולכן עשוי לתרום להפחתה ביצירת דלקת טרשתית (שלב מקדים בהתפתחות מחלות לב).
3. ויטמין Eונוגדי חמצון - השקדים עשירים בוויטמינים ובמגוון רחב של נוגדי חמצון המסייעים במניעת מחלות זקנה ומחלות הנגרמות מחמצון. הם עשירים מאוד בנוגד החמצון החזק-וויטמין E (אלפא טוקופרול) כך שבחופן שקדים מתקבלת חצי מהכמות המומלצת ליום.
מחקרים הוכיחו קשר ישיר בין צריכת שקדים להפחתה בסיכון למחלות לב וכלי דם (צילום: cc-by)
4. מינרלים - השקדים עשירים מאוד במינרלים המעודדים לחץ דם תקין כמו סידן, מגנזיום ואשלגן לעומת רמות אחוזים נמוכים של נתרן.
5. חומצת שומן חב"ר -חד בלתי רוויה - השקדים שופעים חומצת שומן חשובה הנקראת חד בלתי רוויה או בקיצור חב"ר (בדומה לשמן זית). חומצת שומן חב"ר חשובה לבריאות ולאיזון רמות השומנים בדם.
הדרך ללב עוברת דרך הכולסטרול
המבנה הייחודי של השקד המשלב מגוון רכיבים תזונתיים, ביו-אקטיביים, הובילו למספר מחקרים בתחום מניעת מחלות הלב. במחקרים נמצא כי אכילת שקדים תוך כדי שמירה על תזונה מאוזנת , הובילה לעלייה ברמות וויטמין E בדם. במחקרים נמצאה ירידה ברמות ה- LDL (כולסטרול מזיק) בדם ב- .10% מבלי לפגוע ברמות כולסטרול ה"טוב" HDL ובמקרים מסוימים תרמה תוספת השקדים להעלאת רמתו בדם.
על המשקל
קיימת נטייה להוציא את האגוזים מתפריט הדיאטה במחשבה שהם "משמינים". השקדים מכילים דווקא כמות קלוריות מהנמוכות בקבוצת האגוזים. מחקרים מראים שאכילה של שקדים במסגרת מאוזנת של קלוריות ושומן לא רק שאינה משמינה, אלא משביעה ומקלה על שמירה על המשקל.
שקד והתזונה הים תיכונית
במחקר מבוקר ואקראי שנערך בספרד ופורסם בשנת 2006, נמצאה עדיפות לתזונה הים תיכונית (העשירה בשמן זית או בשקדים ואגוזים) בהשוואה לדיאטה דלת שומן.
התזונה הים תיכונית מקדמת אכילת מזון בריא מהטבע על פני מזונות תעשייתיים מטוגנים או מעובדים. התזונה הים תיכונית המסורתית נשענת על אכילת ירקות, פירות דגנים מלאים, שקדים ואגוזים ומשתמשת בשמן זית כבסיס קולינארי.
תו איכות- FDA (ארגון המזון והתרופות האמריקני)
בעקבות מחקרים אפידמיולוגים וקלינים המראים קשר בין צריכת שקדים לבין הפחתה בסיכון למחלות לב וכלי דם, פרסם ארגון ה- FDA האמריקני אישור להצהרת בריאות על תפקיד השקדים ומבחר אגוזים במניעת מחלות לב.
המלצות
הערך התזונתי והבריאותי של השקדים, יישמר לאורך חודשים ארוכים בטמפרטורה נמוכה, במקרר או במקפיא. רצוי לשלב את השקדים בתזונה היומית בתפריט מאוזן ברמות הקלוריות והשומנים.
15-30 שקדים ביום מספקים עושר סיבים, שומן חב"ר, וויטמינים כמו ויטמין E, נוגדי חמצון באחוז גבוה ומינרלים חשובים כמו סידן, אשלגן, מגנזיום וזרחן.
הכותבת היא דיאטנית קלינית מוסמכת.
|
