לצבע המזון שאנו אוכלים חשיבות רבה בשמירה על תזונה נכונה ובריאה. הגיוון חשוב לבריאות, לשמירה על המערכת החיסונית וגם למי שעושה כושר. על תזונה בצבעים – כתבה שניה בסדרה. והפעם: על משפחת הירוקים-לבנים, שתספק לכם מינרלים נחוצים וגם אנטיביוטיקה טבעית
דפנה לוי | תזונה (03.12.08)
בכתבה הקודמת הסברנו למה יש צבעים לכל פרי וירק, הדגשנו את חשיבות האכילה מכל הצבעים, וסקרנו את החשיבות של צבעי כתום-צהוב באוכל. בכתבה הפעם נתרכז בקבוצת הצבעים ירוק-לבן.
כולנו מכירים את החסה, תרד, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, חמציץ, ברוקולי, רוקט, עלי בצל ירוק, עירית, מלפפון ועוד - רשימה ארוכה בהחלט של ירקות ירוקים. ואכן, בקבוצת הירוקים ישנם יותר סוגי ירקות מאשר בכל קבוצה אחרת.
מה שמיוחד בקבוצת הירוקים, הוא ריכוז גבוה של כלורופיל, מגנזיום, תרכובות גופרית, ויטמין K, ופיטוכימיקלים שונים. על פי הסינים, לצבע הירוק מיוחסת היכולת להניע אנרגיה (פיזית ומנטאלית) ועל כן הוא הכרחי לתפקודו התקין של הכבד בהנעת דם ואנרגיה לעבר כל תא בגוף.
כל הירוק הזה יעשה רק טוב לבריאות והתזונה שלכם (צילום: cc by Gideon)
הכלורופיל המצוי בכל צמח ירוק הוא נוגד חמצון עוצמתי, המסלק חומרים רעילים, מונע זיהומים, מעלה את רמת החמצן בגוף, מסייע לטיפול במצבי חוסר דם (אנמיה) בקרב נשים ומסייע במניעת אבני כליה.
מבין הפיטוכימיקלים המצויים במשפחת הירוקים בולט במיוחד הלוטאין, המתפקד כנוגד תהליכי ניוון ברקמות העין ומהווה גם נוגד חמצון כללי. אמנם הלוטאין הוא בעל פיגמנט צהוב-כתום, אך הוא נמצא גם בירקות ירוקים ונבלע בצבע הירוק שמשליט הכלורופיל. פיטוכימיקל נוסף במשפחה הוא הסולפוראן, שנמצא כנוגד תהליכי סרטן עוצמתי.
עוסקים בספורט? מגנזיום הוא מינרל חשוב עבורכם
כמות המגנזיום בגוף האדם היא 20-24 גרם, מחציתה מצויה בעצמות. הרוב המכריע של המגנזיום נמצא בתוך תאי הגוף, ויש לו תפקיד חשוב בויסות תהליכים תוך-תאיים, כגון שמירה על העברה תקינה של הקוד הגנטי, ויסות כיווץ שרירים, שמירה על מבנה העצם וויסות תהליכי ייצור אנרגיה.
צריכת מגנזיום ברמה הדרושה (או ברמה מוגברת במקרה הצורך) תסייע לשמירה על בריאות תקינה ותפחית מחלות וטראומות כגון מוות פתאומי לאחר מאמץ גופני, מחלות לב, הסתיידות עורקים, סיבוכים בכלי דם אצל חולי סוכרת, לידות מוקדמות ומומים מולדים.
כושר וסלט ירוק הולכים טוב מאוד ביחד (צילום: cc by Laurel F)
חשוב מאוד להקפיד על צריכה של מזון ירוק, זאת בהתייחס לעובדה שאוכלוסיית ישראל רגישה במיוחד להיווצרות חוסר במגנזיום, המתרחשת עקב חשיפה לחום - הגורמת לאיבוד מגנזיום בזיעה, ועקב חשיפה למצבי לחץ ומתח ממושכים - הגורמים לאיבוד מגנזיום בשתן בשל העלייה ברמת האדרנלין, זאת במיוחד אצל הספורטאים. לכן, צריכת סלט ירוק לפני האימון ואחריו היא הכרחית.
גם ויטמין K נחוץ לאדם להליכי קרישת דם, לבניית העצמות ולבניית כלי דם. ויטמין זה מיוצר ע"י אוכלוסיית החיידקים הטובים במעיים. ויטמין זה מסיס בשומן ונאגר בכמות קטנה בעצמות ובכבד. כיוון שאנו נכנסים בקרוב לעונת החורף והמחלות, חשוב לדעת כי בעת לקיחת אנטיביוטיקה אוכלוסיית חיידקי המעיים נשחקת ומתדלדלת, ונוצר חוסר ב"פועלים" לחידוש אספקת הויטמין. לכן, גם מסיבה זו, חשוב להקפיד על אכילת הירוק בכל ארוחה.
מנקי כבד מסתתרים בלבן
ברפואה הסינית, הצבע הלבן מייצג את אלמנט המתכת המשויך לריאות. בעיקר בחורף ממליצים הסינים להשתמש במגוון פקעות ושורשים לבנים, זאת כדי לחזק את עבודת הריאות, לכייח ליחה מצטברת, לחזק את מערכת החיסון ולהיפטר מווירוסים ומטפילים אחרים.
יש האומרים שלבן זה לא צבע "אמיתי". אני גיליתי שבלבן הזה מסתתרת הרבה אנטיביוטיקה. אנטיביוטיקה טבעית המגנה מפני חיידקים, בעיקר בירקות עם הריח החריף (בצל, שום, ג'ינג'ר, חרדל, חזרת) המחזקים את מערכת החיסון, מחטאים מפני וירוסים, טפילים וחיידקים, נוגדי דלקות ומסייעים בניקוי כלי הדם.
בנוסף, לקבוצת "הלבנים" משתייכים השורשים והפקעות, כלומר לפת, קולורבי, כרישה, תפוח אדמה, ארטישוק, פטריות וסלרי (יוצאת דופן היא הכרובית). מרק שורשים ועלים ירוקים הוא מנת אנטיביוטיקה מעולה, לגיוון עם עוד מרקים בצבעים אחרים מדי יום בשבוע.
סלרי וארטישוק ידועים גם כמנקי כבד – המומלץ מאוד לספורטאים. בכבד מצויים מאגרי גליקוגן המשרתים אותנו נאמנה בכל פעילות גופנית.
והמלצה חמה לקראת החורף וריבוי החיידקים, לקראת הקור ותחזוקת שגרת האימונים - בואו נדאג לתחזוקת הגוף גם בחלקים הפנימיים, שלא רואים בחוץ. לשם שינוי, לא מדובר כאן על השרירים. מומלץ לאכול ירקות בכל הצבעים, לגוון במרקים ובירקות מאודים, בירקות חיים ובמיצים טבעיים. קיבלנו מהטבע גוף במתנה וגם חומרים לתיקון ולתחזוקה - בואו נשתמש בהם בחכמה.
|
