סופגנייה – נס לא יהיה פה

האם אפשר ליהנות ממאכלי החג וגם לשמור על המשקל? ד"ר איתי זיו ופז שוסטר מביעים ספקות בעניין וממליצים לנו לשמור מרחק מהסופגניות

ד"ר איתי זיו ופז שוסטר  |  תזונה (14.12.2009)

חג החנוכה שנולד בזמן בית המקדש השני לזכר מרד החשמונאים, חנוכת בית המקדש ונס פך השמן מצוין בעיקר באכילת לביבות וסופגניות עתירות שומן.

כדי לעבור את החג בשלום, לא צריך לחכות לנס, אלא להיערך באופן מיוחד – הן תזונתית והן ספורטיבית.

אחוז השומן בסופגנייה עשוי להגיע לעשרות אחוזים. הערך הקלורי שונה מסופגנייה לסופגנייה ותלוי רבות באופן הטיגון, סוג המילוי וכדומה. סופגנייה אחת מהווה כרבע מהצריכה היומית של הקלוריות לאישה ממוצעת. זו רק רשימה חלקית של עובדות המתייחסות לסופגנייה.

סוג השמן שבה טוגנה הסופגנייה משפיע על כמות הקלוריות שבה (cc by Naaman Saar Levy)

האם ניתן לאכול סופגניות ולא לעלות במשקל?

כלל וכלל לא!

סופגנייה פשוטה מכילה כ- 400 קלוריות ואילו סופגנייה משודרגת עשויה להכיל כ- 600-500 קלוריות. סופגנייה הינה במרבית המקרים הקינוח שלאחר הארוחה או לחילופין ארוחת ביניים. במקרה זה כמות הקלוריות בארוחה אחת עלולה להכיל למעלה מ- 1000 קלוריות!!! ארוחת צהריים ממוצעת בישראל שווה כ- 700-600 קלוריות, כך שבנקל ניתן להגיע למצב שבו כמות הקלוריות הנכנסת בארוחה אחת הינה בכ- 50% גבוהה יותר מהרגיל.

ההבדל בין צריכה של סופגניות לבין צריכה של מזון אחר

ארוחה העשירה ברכיבי תזונה איכותיים, הכוללת 400 קלוריות, אינה דומה כלל ועיקר לסופגניה המכילה מספר קלוריות זהה.
השוני המהותי הנו באחוזי השומן הגבוהים במיוחד בסופגניה, בהיעדר ויטמינים ומינרלים ובשימוש בשומן שאינו  איכותי, נוסף על כך חשוב מאוד מקור הקלוריות.

אכילה של מזון במהלך היום שערכו הקלורי 1600 קלוריות וכולל 50% שומן לפחות, יגרום לעלייה מהותית באחוזי שומן לעומת ארוחה אחרת המבוססת על רכיבי מזון איכותיים כשסך השומן הכולל בה הנו 25%. במקרה זה ההשפעה על עליית אחוזי שומן נמוכה יותר.

לפיכך, ארוחות הזהות בערך הקלורי שלהן, אך שונות באחוזי השומן, משפיעות באופן שונה על צבירת השומן בגוף ועל הופעתנו החיצונית.

הידעת?

גרם שומן שווה ערך ל-9 קלוריות לעומת גרם פחמימות השווה ל-4 קלוריות.

לפיכך, מכמות מזון קטנה במיוחד אך עשירה בשומן ניתן בנקל לעלות במשקל ובאחוזי השומן.
 

ההופעה החיצונית מושפעת מאוד ממידת אחוזי השומן במזון כך שהעלאת כמות השומן בתפריט היומי תגרור עימה גם העלאת אחוזי שומן תת- עורי.

"אכלתי סופגנייה הכוללת 400 קלוריות ולאחר מכן הלכתי 60 דקות על מנת למזער את הנזק האם אכן זה קרה?"

רבים מהאנשים סבורים שפעילות גופנית כגון הליכה או רכיבה באופניים תסייע בהפחתת הקלוריות שנצרכו לאחר ארוחה גדולה, או במקרה הזה סופגנייה שלמה.
הליכה בקצב מהיר יחסית במשך 60 דקות עשויה להביא להוצאה קלורית של 350-300 קלוריות, פחות ממספר הקלוריות הקיים בסופגנייה. בנוסף, חשוב לדעת שמקור הקלוריות שנעשה בו שימוש בעת הליכה אינו רק שומן אלא גם פחמימות (מאוחסנות בצורת גליקוגן). לפיכך, בעת הליכה של 60 דקות, לא כל הקלוריות שנשרפות הן ממקור שומני. קרי, על מנת שהאדם ישרוף את אותה כמות קלוריות שמקורן בשומן עליו לבצע את ההליכה למשך זמן ממושך יותר.

 


סופגניות פשוטות יותר עם ריבה מכילות פחות קלוריות ממילויים אחרים (cc by Gaby Kaminsky)

הקטנת כמות הקלוריות בסופגניה והעלאת איכותה

> שימוש בשמן קנולה, פשתן וחמניות ישפר את איכות הסופגנייה ויפחית את כמות השומנים הבלתי רוויים.

> שימוש בריבה בסופגנייה עדיף על פני שוקולד, ריבת חלב ומילויים אחרים ויתרום להפחתת הערך הקלורי.

> מומלץ להסתפק בסופגנייה קטנה בגודלה.

> כיום קיימות בשוק המזון גם סופגניות מקמח חיטה מלא.

לסיכום דברי אני מבקש להדגיש שנס חנוכה לא יהיה פה

ד"ר איתי זיו
סגן מנהל קמפוס 'שיאים' באוניברסיטת תל אביב. מנהל תחום הקורסים למדריכי מועדוני בריאות וכושר.

מומחה לפעילות ספורט, פעילות גופנית וחדרי כושר, הוציא לאור את האנציקלופדיה לפעילות גופנית: "עוצמות חדשות, כושר במעגלי החיים" שהנו מדריך מקיף ביותר העוסק בתחום הפעילות הגופנית וחדר הכושר על כל היבטיהם ומיועד למתאמנים, למדריכים ובעלי עניין ומודעות בספורט.

http://www.itaiziv.co.il

פז שוסטר
דיאטן קליני וספורט בעל התמחות בתזונת ספורטאים. מרכז קורס תזונת ספורט בקמפוס שיאים.