מיתוסים על חלב – נכון ולא נכון

חלב טוב לפני השינה או לא? חלב עיזים בריא לרגישים ללקטוז? ומה עם הכולסטרול בגבינה הצהובה? במיוחד לקראת חג השבועות נעסוק בשמונה מיתוסים על חלב

לימור בן חיים | תזונה (16.5.2010)

המיתוס: חלב טוב נגד צרבת

כל מי שסבל בעבר הרחוק מצרבת ידע שכוס חלב היא פשוט חובה מיד לאחר שהצרבת מתחילה.

אז איך זה עובד?

חלב הוא מזון בעל pH בסיסי המכיל סידן דבר, שעוזר בטווח המיידי לסתור את החומציות העולה בקיבה בזמן הצרבת, אך זמן קצר לאחר מכן מגיבה הקיבה בהפרשה מוגברת של חומצה כדי לתקן את השינוי בחומציות דבר שיצריך שתייה של  עוד כוס חלב וכך חוזר חלילה. הכוס תתרוקן והצרבת לא תיעלם.

יחד עם זאת מחקרים חדשים מצביעים  על כך שאנשים הסובלים מצרבת כתוצאה מההחיידק הליקובקטר הפילורי יכולים להקל את תופעת הצרבת והדלקת שנגרמת בגללו באמצעות  אכילה קבועה של יוגורט פרוביוטי המכיל חיידקים "ידידותיים" .
אז בכל זאת הלבן עוזר.
 

סיפורי חלב (צילום: cc by Joe Shlabotnik)

המיתוס: חלב טוב כדי להירדם לפני השינה

כמה פעמים שמעתם על אנשים ששותים חלב בלילה לשינה ערבה. האם מדובר בסיפורי סבתא? ממש לא! חלב עשיר בחלבוני טריפטופאן. חלבונים אלו משפיעים על ייצור שני חומרים במוח, המווסתים את השינה ואיכותה המלטונין והסרוטונין .

בשנים האחרונות נמצא שחלב אם ואף חלב פרה מכילים בכמות מסוימת את הורמון השינה מלטונין. אז, לבחירתכם, תוכלו להירדם על ידי ספירת כבשים או אולי להיעזר בשתיית חלב פרה.

המיתוס: חלב עיזים וכבשים עדיף לשתייה לרגישים לסוכר החלב – לקטוז

רגישות לסוכר החלב נגרמת בשל חוסר באנזים המפרק את סוכר החלב במערכת העיכול, וכתוצאה מכך הסוכר שלא מתרפק גורם לגזים במערכת העיכול, תחושת נפיחות  ושילשולים.

כמות סוכר החלב בסוגי החלב השונים שווה. בחלב כבשים יש אפילו מעט יותר. לכן אם אתם רגישים ללקטוז, חשוב שתדעו:  אין הבדל בין חלב פרה, עז או כבשה.

המיתוס: בחלב 1% יש פחות  סידן מאשר בחלב 3%

לא נכון . כמות הסידן לא משתנה כתוצאה מאחוז השומן בחלב. בחלב רגיל ולא מועשר כמות הסידן בחלב 1% ו- 3% היא זהה ועומדת על כ- 100 מ"ג  סידן ל- 100 מ"ל חלב.

המיתוס: בגבינת קוטג יש פחות סידן ולקטוז מאשר בגבינה לבנה

נכון. בתהליך יצור הקוטג  נשטף הגבן כדי להוציא חלק מהנוזלים דבר שמאפשר את יצירת כדוריות הקוטג האהובות. נוזלי החלב שנשטפים החוצה  מכילים סידן ולקטוז, ולכן הגבינה שנותרת מכילה פחות סידן ולקטוז מגבינה לבנה רגילה.

יש מגמה כיום להחזיר ולהעשיר את גבינת הקוטג בסידן ובכך להשיב לה את ערכה התזונתי.

המיתוס: בגבינה צהובה יש הרבה כולסטרול ולכן היא צהובה

כולסטרול הוא שומן המצוי רק במזונות שמקורם מהחי כמו גם חלב ומוצריו. ככל שהחלב או תוצרתו שמנים  יותר הרי שכמות הכולסטרול בהם  גבוהה יותר.

מכיוון שגבינה צהובה עשירה בשומן (בדרך כלל מעל 20% שומן) הרי שהיא עשירה גם בכולסטרול. יחד אם זאת, כולסטרול לא תורם לגבינה הצהובה את צבעה אלא דווקא תוספת צבע מאכל טבעי היא שנותנת את הצבע הכל כך מוכר של גבינה זו.

המיתוס: יש גבינות עם עובש שאינן מקולקלות

נכון והן אפילו נחשבות גבינות גורמה. גבינות כמו רוקפור הן בעצם מעין גבינות "מקולקלות". גבינת רוקפור עוברת הבשלה על ידי עובש ירוק כחול (פניציליום) הגדל על לחם רטוב.

עובש זה נותן לה את הצבע המיוחד ובזמן שהוא מתפתח על גבי הגבינה הוא גם יוצר את הריח והטעם המאוד מיוחדים. אז לפעמים מותר וטעים לאכול גבינות "מקולקלות".

המיתוס: במשקה שוקו הסידן אינו נספג

שנים רבות סברו ששוקו המכיל חלב עם תוספת קקאו אינו מאפשר ספיגת סידן טובה שכן אוקסלטים ופיטטים,  שהינם רכיבים צמחיים  המצויים בקקאו, מפריעים לספיגה של הסידן המצוי בחלב.

אך למעשה, מחקרים שהישוו את כמות הסידן הנספגת מחלב לעומת שוקו לא מצאו כל הבדל משמעותי.

חג שבועות שמח

לימור בן חיים, דיאטנית קלינית ויועצת תזונתית של מחלבת טרה